『발효종균을 이용한 발효제 및 양조기술 활용』

역량강화 워크숍 기본계획(안)

2024.3.25. 발효가공식품과

1	워크숍 개요

□ (목적) 발효미생물·양조 분야 실무 위주의 워크숍을 통한 연구직 역량 강화 및 정보교류 네트워크 구축

□ (주최) 국립농업과학원, (사)한국식품저장유통학회

□ (일시) 2024년 4월 23일(화) ∼ 24일(수)

* 인사말씀 : (개회식) 윤동진 부장님, (수료식) 이승돈 원장님

□ (장소) 국립농업과학원 농식품자원부 푸디토리움 및 발효가공연구동

2	주요 내용

□ 워크숍 구성

○ (이론) 발효미생물의 이해, 발효제·전통주의 제조원리 및 발효특성

○ (실습) 국산 종균 이용 발효제(산곡), 탁·약주 제조 및 품질분석 등

* 분석항목 : 미생물 배양, 효소활성, 전통주 향미분석을 위한 감각특성 평가 등

○ (교육생) 20명 내외(지방 농촌진흥기관 농식품 담당자, 대학원생, 및 산업체 등)

○ (강사) 국내 전문가

이름	소속	직책
염성관	㈜서울장수	연구소장
김미란	가톨릭대학교	교 수
최지호	국립농업과학원	농업연구관
김소영	국립농업과학원	농업연구사
김찬우	국립농업과학원	농업연구사
임보라	국립농업과학원	농업연구사

□ 세부일정

시간	수행 내용	비고
1일차(4.23. 화요일)
09:10~09:30	등록	푸디토리움
09:30~09:35	개회사	윤동진 농식품자원부장
09:35~09:40	축사	한국식품저장유통학회장
09:40~10:00	참석자 및 프로그램 소개	발효자원 실장
10:00~11:00	발효미생물의 이해(이론)	김소영 연구사
11:00~12:00	발효미생물(효모·곰팡이·유산균 등) 배양 실습
12:00~13:00	점심	농과원 식당
13:00~14:00	발효미생물(효모·곰팡이·유산균 등) 분리/동정	김소영 연구사
14:00~15:30	탁·약주 제조원리 및 특성 이해(이론)	염성관 소장
15:30~17:00	발효종균 이용 탁·약주 제조 실습	김찬우 연구사
17:00~18:00
18:00~	저녁	추후 장소공지
2일차(4.24. 수요일)
09:00~10:00	발효제 제조원리 및 발효특성 이해(이론)	최지호 연구관
10:00~11:00	종균 적용 발효제 제조 및 품질분석 실습	임보라 연구사
11:00~12:00
12:00~13:00	점심	농과원 식당
13:00~14:00	전통주 향미분석을 위한 감각특성 평가 및 분석법 실무	김미란 교수 (가톨릭대)
14:00~15:00
15:00~15:30	종합토의(설문조사)	발효자원 실장
15:30~16:00	수료식	이승돈 국립농업과학원장

※ 본 일정은 상황에 따라 조정될 수 있습니다.

※ 등록비 : 10만원(현장납부)

3	행정 사항

□ 참석자 명단 제출 : 4월 9일(화)까지     ※ 선착순 마감 예정

* 이메일(김찬우, kcw5142@korea.kr) / 문의(063-238-3623)

소 속 (과명)	직급/직위	성 명 (휴대전화)	비고
00도원 (00과)	지방농업연구사 (ooo 담당)	ㅇㅇㅇ (010-0000-0000)
00대학교 (학과)	석사과정 (전공)	ㅇㅇㅇ (010-0000-0000)
00회사 (부서)	대리 (ooo 담당)	ㅇㅇㅇ (010-0000-0000)